บางคนที · สมุทรสงคราม
กล้วยน้ำว้า
กล้วยบ้าน ๆ ที่ใคร ๆ ก็รัก
กล้วยคู่ครัวไทย สุกแล้วหอม หวานละมุน กินสดก็ดี ทำขนมก็อร่อย ปลูกแบบอินทรีย์ ไม่ใช้สารเคมี ไม่ใช้สารเร่งสุก
รู้จักกล้วยน้ำว้าให้มากขึ้น
กล้วยน้ำว้าคือกล้วยประจำบ้านของคนไทย ปลูกกันทุกภาค ทางพฤกษศาสตร์จัดอยู่ในกลุ่มกล้วย ABB ต่างประเทศรู้จักในชื่อ Pisang Awak และเป็นกล้วยกลุ่ม ABB ที่ปลูกกันมากที่สุดในโลกเลยล่ะ
ตอนดิบเนื้อแข็งและฝาด พอสุก เปลือกจะเหลืองทั้งลูก มีจุดกระน่ารัก ๆ กลิ่นหอม เนื้อหวานละมุน ปอกง่าย จะกินสด ๆ หรือเข้าครัวทำกล้วยบวชชี ขนมกล้วย และกล้วยตาก ก็อร่อยทุกเมนู
ที่ Catherine Farm กล้วยน้ำว้าโตในสวนที่ปลูกแบบหลากหลาย ผสมผสาน ไม่ใช้ยาฆ่าหญ้า ไม่ใช้สารเร่งโต ไม่ใช้สารเคมี และไม่ใช้สารเร่งสุก ในคู่มือเกษตรกรของโครงการ ReCAP กล้วยยังเป็นพืชแซมที่ช่วยให้ร่มเงาและความชื้นกับต้นมะพร้าวที่ยังเล็กด้วย อ่านเรื่องเกษตรเชิงฟื้นฟูต่อ
อยากได้กล้วยจากสวน ทักมาทางอีเมลได้เลย
จุดเด่น
- กล้วยกลุ่ม ABB ต่างประเทศเรียกว่า Pisang Awak
- เป็นกล้วยกลุ่ม ABB ที่ปลูกกันแพร่หลายที่สุดในโลก
- ดิบเนื้อแข็งและฝาด สุกแล้วเปลือกเหลือง หอม หวาน ปอกง่าย
- เป็นวัตถุดิบของขนมไทยมากมาย ทั้งกล้วยบวชชี กล้วยเชื่อม กล้วยตาก และกล้วยปิ้ง
- ใช้ประโยชน์ได้แทบทุกส่วน ทั้งผล ใบตอง และหัวปลี
เคล็ดลับน่ารู้
เลือก เก็บ และกินกล้วยน้ำว้ายังไงให้อร่อยที่สุด
กินอย่างไรให้อร่อย
- กินสด ๆ เป็นของว่างอิ่มท้อง
- ทำกล้วยบวชชี ขนมกล้วย หรือกล้วยตาก
- หั่นใส่โยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือปั่นเป็นสมูทตี้
- ลูกที่สุกงอมจนเปลือกลายไปหมด เก็บไว้ทำขนมกล้วย ตอนนั้นหอมที่สุด
เลือกอย่างไรดี
- อยากกินสด เลือกลูกที่เปลือกเหลืองทั้งลูก มีจุดกระนิดหน่อย กลิ่นหอม
- ทำกล้วยบวชชี ใช้ลูกสุกกำลังดี เนื้อยังแน่น ต้มแล้วไม่เละ
- ทำขนมกล้วยหรือกล้วยตาก ใช้ลูกสุกงอม เปลือกลายกระเยอะ ๆ จะหวานหอมกว่า
- ถ้าเปลือกยังเขียว เนื้อจะแข็งและฝาด วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้สุกก่อน
เก็บรักษา
- วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในที่ร่ม ไม่โดนแดด ถ้าแขวนทั้งหวีได้ กล้วยจะช้ำน้อยลง
- กล้วยที่ยังไม่สุก อย่าเพิ่งแช่ตู้เย็น ความเย็นทำให้เปลือกคล้ำและสุกช้าลง
- สุกแล้วอยากเก็บนานขึ้น แช่ตู้เย็นได้ เปลือกจะคล้ำลง แต่เนื้อข้างในยังอร่อย
- สุกงอมแล้วกินไม่ทัน ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น แช่แข็งไว้ปั่นหรือทำขนมได้
รู้ไว้ก็ดี
- กล้วยโดยทั่วไปมีโพแทสเซียมราว 358 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และยังมีวิตามินบี 6 กับใยอาหาร (ข้อมูลกล้วยทั่วไปจาก USDA FoodData Central (เปิดในแท็บใหม่))
- งานวิจัยของไทยพบว่ากล้วยน้ำว้าสุกมีสารกลุ่มฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ เช่น รูติน (Molecules, 2022 (เปิดในแท็บใหม่))
