กล้วยตาก

ผสมน้ำกับเกลือในอ่างให้ละลาย

ปอกกล้วย ดึงเส้นใยที่ติดผิวกล้วยออกให้หมด

แช่กล้วยในน้ำเกลือ 10 นาที

ล้างน้ำสะอาด แล้ววางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

เรียงกล้วยบนกระด้งหรือตะแกรง ไม่ให้ชิดกัน แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบาง

ตากแดดจัดตั้งแต่เช้าถึงบ่าย กลับด้านกล้วยตอนเที่ยง ตกเย็นเก็บใส่กล่องปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน เช้าค่อยยกออกมาตากใหม่

ตากแบบนี้ 2–3 วัน จนกล้วยหดตัว ผิวตึง และเป็นสีน้ำตาลทอง

วางกล้วยระหว่างใบตองหรือกระดาษรองอบ แล้วใช้แผ่นไม้กดทับให้แบนหนาประมาณ 0.5–1 ซม.

ตากต่ออีก 2–3 วัน จนผิวแห้ง ไม่เหนียวมือ แต่ข้างในยังนุ่ม

ถ้าใช้เตาอบหรือตู้อบลมร้อน ตั้ง 60 องศา เปิดพัดลม อบวันละ 8 ชั่วโมง 2–3 วันจนกล้วยหดตัว แล้วทับให้แบน อบต่ออีกวันละ 8 ชั่วโมง 1–2 วัน ระหว่างวันเก็บกล่องปิดฝาในตู้เย็นเหมือนกัน

พักให้เย็นสนิท แล้วเก็บในกล่องหรือขวดโหลปิดสนิท